INGREDIENTS:
1 poulet de 1kg 500 (entier ou découpé en morceaux)
3 gros oignons
3 carottes
3 petits navets ronds
2 courgettes
un morceau de potiron
200 gr de fève fraiche avec peau
10 choux de bruxelle
1 tomate coupée en quartiers
150 gr de raisins secs
2 gousses d'ail
De l'huile d'olive
Du beurre rance ( facultatif mais tellement bon)
sel, poivre, gingembre en poudre, safran, cannelle, sucre semoule ( 3 càs ), du macis ( facultatif )
1 bouillon cube poulet
Une botte de persil et coriandre
Du couscous graine fine ( 500gr pour moi mais vous pouvez mettre plus)
METHODE DE PREPARATION:
- Préparation du poulet:
Dans une marmite, mettre le poulet + 2 càs d'huile d'olive + 1 càc de beurre rance + la 1/2 d'un oignon hâché en dé + les 2 gousses d'ail écrasées, laisser dorer 10 min puis ajouter le sel, le poivre, 1càc de gingembre en poudre, 1/2c àc de macis, 1/2 càc de canelle, le safran puis 2 oignons émincés , mélanger le tout et mouiller à mi hauteur, après une première ébullition, réduire le feu et laisser cuire environ 30 min.
- Préparation des légumes:
Dans le bas du couscousier, mettre 2 càs d'huile d'olive + 1 càc de beurre rance + la 1/2 d'oignon coupé en dé + le bouillon cube de poulet + sel, poivre, 1càc de gingembre et le safran, laisser dorer 5 min. Ajouter les carottes et les navets et mouiller d'un litre et demi d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire.
Dans le haut du couscousier, mettre le couscous préalablement salé, huilé à l'huile de table et légèrement mouillé pour cuire à la vapeur environ 1/4 d'heure.
Après une première cuisson, verser le couscous dans un grand saladier, le remouiller et travailler la graine entre les deux mains , en même temps mettre le restant de légumes dans le bas du couscousier avec la botte de persil et coriandre. Remettre le haut du couscousier aver la semoule et recuire 1/4 d'heure.
Après une deuxième cuisson, refaire la même action précédante pour la semoule et retransvaser le poulet de la marmite au bas du couscousier. Laisser cuirs 20 min.
Pendant ce temps, mettre les raisins secs dans la marmite, ajouter les 3 càs de sucre semoule et laisser compoter .
Lors du dressage, mettre d'abord le couscous, puis disposer le poulet au centre, les légumes autour, la compotée d'oignons au centre au dessus et enfin verser le bouillon sur la semoule . BESSAHA WA RAHA (bon appétit).
