Le blog de coupdefood.over-blog.com

C'est la fameuse tarte tatin de michalak vue dans l'émission " le gâteau de mes rêves" sur téva. Je l'ai préparée en modifiant quelques peu les proportions.

INGREDIENTS:

500g de beurre demi-sel

500g de sucre

500ml d'eau

8 pommes grise du canada

200g de sucre semoule pour le caramel

moi j'ai fait une pâte sucrée à défaut de pâte feuilletée:

200g  de farine

100g de beurre doux

1 càs de sucre

une pincée de sel

1 jaune d'oeuf

et un peu d'eau pour ramasser la pâte.

METHODE DE PREPARATION:

Eplucher et épépiner les pommes, couper en quartiers. faites fondre le beurre avec le sucre et l'eau, y plonger les morceaux de pommes et laisser cuire une dizaine de minutes.

Pendant cet instant préparer la pâte en sablant le beurre avec la farine additionnée de sel et de sucre, puis ramasser la pâte avec le jaune d'oeuf et quelques gouttes d'eau ( ne pas trop la travailler), abaisser la pâte en un cercle de diamètre un peu plus grand que celui de votre moule. Réserver au froid.

Préparer le caramel:

Faire cuire petit à petit le sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtention d'une jolie couleur ambrée, tapisser le fond de votre moule avec le caramel et laisser refroidir.

Assemblage:

Dresser les pommes sur le côté en formant une rosace (pas trop réussie pour moi car mes pommes était trop cuite), couvrir avec le disque de pâte piqué en pinçant sur les côtés et enfourner pour 30 min à 180°C.

A la sortie du four, démouler délicatement et vous pouvez dresser la gelée de pommes pour plus de brillant mais moi je n'en avais pas alors je me suis contentée d'une tarte tatin un peu moins brillante mais toute aussi délicieuse.

INGREDIENTS:

2 disques de pâte feuilleté inversée ( ou pâte du commerce)

Pour la pâte d'amande:

135 gr de beurre mou

160 gr de poudre d'amande torréfiée

160 gr de sucre glace

2 oeufs

20 gr de maïzena

Pour la crème pâtissière:

1/4 de litre de lait

1/2 gousse de vanille

50 gr de sucre semoule

3 jaunes d'oeuf

10 gr de maïzena

10 gr de farine

1 jaune d'oeuf pour la dorure

METHODE DE PREPARATION:

Pour la pâte d'amande, il suffit de mélanger tous les ingrédients et de réserver à température ambiante.

Pour la crème pâtissière, faire bouillir le lait avec la vanille , pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis y ajouter la farine et la maïzena. Ajouter le lait  tout en mélangeant, puis retransvaser dans la casserole, et remettre sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Réserver au frais jusqu'à refroidissement complet.

Mélanger les deux crèmes.

Prendre un premier disque, badigeonner les contours d'eau froide , déposer la frangipane au centre, bien étaler sous forme d'un rond, puis couvrir du deuxième disque.

Pincer les cotés à l'aide d'un couteau, badigeonner la surface avec le jaune d'oeuf et décorer à votre convenance.

Enfourner à 180°C pendant 25 min.

INGREDIENTS:

3 oeufs

1 verre à thé et demi de sucre semoule ( verre à thé ou pot de yaourt standard)

1 verre à thé et demi d'huile de tournesol

1/2 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

Le zeste d'un citron

1 bol de noix de coco ( ou 2 pots)

330 gr de semoule fine

1 pincée de sel

De l'eau de fleur d'oranger

Du sucre glace pour décorer

METHODE DE PREPARATION:

 Mélanger les oeufs, le sucre semoule, l'huile, le zeste de citron, le sucre vanillé, la levure chimique et le sel, puis ajouter la noix de coco et la semoule. Laisser reposer jusqu'à absorption complète des liquides, puis mouiller vos mains d'un peu d'eau de fleur d'oranger pour éviter que la pâte s'y colle, confectionner des boules de la taille d'une noix et la passer dans le sucre glace ( la boule ne doit pas être imprégnée en totalité, juste la moitié) , déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180° pendant 10 à 12 min. La boule s'étale toute seule à la cuisson.

                                                                               Une recette de choumicha